ట్రైల్బ్లేజర్స్: లిండీ & గ్రండి - లోకల్, పచ్చిక, & సేంద్రీయ మాంసాలు
అమేలియా పోసాడా (అకా షాప్ మామా) మరియు ఎరికా నకామురా (అకా మీట్ మావెన్) లాస్ ఏంజిల్స్లోని “పాత-కాలపు, అనుకూల-కత్తిరించిన పొరుగు కసాయి దుకాణం” ముందు ఉంటుందని మీరు అనుకునే ముఖాలు కాదు. మొదట, వారు ఆడవారు, వారు ప్రతి ఐదు అడుగుల పొడవు, మరియు వారు సంతోషంగా వివాహం చేసుకున్నారు. ఓహ్, మరియు వారు శాఖాహారులు.
కానీ ఆహార విధి యొక్క కొన్ని మలుపులతో, పూల డిజైనర్ మరియు జర్నలిస్ట్ (పోసాడా) మరియు చెఫ్ (నకామురా) కింగ్స్టన్, NY లోని ఫ్లీషర్స్ గ్రాస్-ఫెడ్ మరియు ఆర్గానిక్ మీట్స్ వద్ద అప్రెంటిస్లుగా దిగారు. మొత్తం జంతువు “ముక్కు నుండి తోక” కసాయి (భాగాలు ఏవీ వృధా కావు) నేర్చుకున్న తరువాత వారు బయలుదేరారు మరియు కాలిఫోర్నియాకు తిరిగి కారులో మునిగిపోయారు, గత వసంత opened తువులో ప్రారంభమైన వారి కసాయి దుకాణం కోసం అన్ని మార్గాల ప్రణాళికలను ట్వీట్ చేశారు.
ఇప్పుడు, లిండీ & గ్రండి యొక్క సహ-యజమానులుగా, వారు పట్టణం యొక్క అభినందించి త్రాగుట (ఉమ్, గూగుల్ వాటిని), పంది కిమ్చి సాసేజ్లు, గొర్రె బేకన్, మాపుల్-గ్లేజ్డ్ పెకాన్ స్మోక్డ్ చికెన్ మరియు స్థానిక ప్రైమ్ గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం ( శాంటా బార్బరాకు ఉత్తరాన పెంచింది) ఒకప్పుడు రుచికరమైన మాంసాన్ని సరిగ్గా కోల్పోయిన జనాభాకు.
వ్యవస్థాపకత గురించి పక్షుల దృష్టిని మాకు ఇవ్వమని మేము బుట్చెరెట్లను కోరాము మరియు మీరు బ్లాక్లో అత్యంత అపఖ్యాతి పాలైన చాప్ షాపును నడుపుతున్నప్పుడు జీవితం ఎలా ఉంటుంది.
మీ దుకాణాన్ని పొందడానికి మరియు అమలు చేయడానికి ఏ అవరోధాలు ప్రత్యేకమైనవి?
AP: మేము ఆహార పరిశ్రమలో మాత్రమే కాదు, మేము మాంసం పరిశ్రమలో ఉన్నాము. కాలిఫోర్నియా డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ద్వారా మామూలు నగర ప్రణాళికలు-బ్యూరోక్రాటిక్ అవసరాలు-ద్వారా మేము మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ ఇన్స్పెక్టర్లుగా లైసెన్స్ పొందవలసి వచ్చింది. కాబట్టి మా భవనం మరియు నిర్మాణ ప్రణాళికలను మదింపు చేస్తున్న అదే సమయంలో, వ్యవసాయ చట్టం మరియు మాంసం పరిశ్రమ నిబంధనలను అధ్యయనం చేసే మా పుస్తకాలకు మేము అతుక్కుపోయాము. మా తలుపులు తెరిచేందుకు దూకడం కోసం మాకు చాలా హోప్స్ ఉన్నాయి.
మీరు వ్యాపార సాధనంగా ట్విట్టర్ను ఉపయోగించగలరా?
ప్రజలు ఫెయిర్ఫాక్స్ పైకి క్రిందికి నడవడం లేదు, వారు తమ కంప్యూటర్లలో పని చేస్తున్నారు. ట్విట్టర్లో ఏదో చూసిన వ్యక్తులను వారు ప్రతిరోజూ పొందగలుగుతారు- “ఓహ్ మై గాడ్, నేను మీ ట్వీట్ను చూశాను మరియు ఈ వారంలో మీకు మరో గొర్రెపిల్ల ఉందని నేను చాలా సంతోషిస్తున్నాను!” కస్టమర్లను నిమగ్నం చేయడం మరియు ప్రతి అనుభవాన్ని వ్యక్తిగతంగా చేయడం ముఖ్యం- ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వడం లేదా ట్విట్టర్ నుండి ఆర్డర్ తీసుకోవడం వంటివి.
మీరు ఇప్పటివరకు నేర్చుకున్న ఒక ప్రత్యేకమైన పాఠం ఏమిటి?
AP: ఎరికా మరియు నేను మా దుకాణం మరియు మా బ్రాండ్కు రక్షణగా ఉన్నాము-పర్యటన కోసం ఎప్పుడైనా వచ్చిన ఎవరైనా మనం తీసుకునే అహంకారాన్ని చూడవచ్చు. ఒక రక్తం రక్తం తుడిచిపెట్టకుండా మా కేసులపై స్ప్లాష్ చేయడానికి మేము అనుమతించము.
పరిపూర్ణత కోసం నాకు ఆ క్రేజీ డ్రైవ్ ఉంది. కానీ, నేను వెనక్కి వెళ్లి నా సిబ్బందిని విశ్వసించాల్సి వచ్చింది. మీరు కొంచెం నియంత్రణను వదులుకోవాలి మరియు మీరు మొదటి నుండి నియమించుకున్న మరియు శిక్షణ పొందిన వ్యక్తులను విశ్వసించాలి. మీ ప్రవృత్తులు నమ్మండి మరియు మీ ఉద్యోగులను నమ్మండి.
మీరు ప్రారంభ రోజుకు తిరిగి వెళ్ళగలిగితే మీరు భిన్నంగా ఏదైనా చేయాలనుకుంటున్నారా?
AP: మేము అన్ని పత్రికలతో ఆశీర్వదించబడినంతవరకు-అది మాకు సహాయం చేయడమే తప్ప ఏమీ చేయలేదు-అక్కడ పెద్ద మొత్తంలో ntic హించబడింది. "లాస్ ఏంజిల్స్లో సంవత్సరాలలో మొదటి మొత్తం జంతువుల కసాయి దుకాణాన్ని తెరిచిన ఈ రెండు ఐదు అడుగుల మహిళలు ఎవరు?" మేము భయపడ్డాము. మా కోసం భారీ సంఖ్యలో ప్రజలు వేచి ఉన్నారు- LA టైమ్స్ ఆహార సమీక్షకుడు అక్కడ ఉన్నారు. మేము ఇప్పుడే దాన్ని కనుగొన్నాము the రిజిస్టర్ కోసం మార్పు పొందడం కూడా నేను మర్చిపోయాను!
మీరు ఒక జంట-కానీ వ్యవస్థాపక పతనాన్ని జట్టుగా తీసుకోవడంపై మీరు ఎలా నిర్ణయించుకున్నారు?
మగ ఆధిపత్య మాంసం పరిశ్రమలో ఆడపిల్లగా ఉండటం మీకు అనుకూలంగా ఎలా పనిచేసింది?
AP: మేము ఇతర మహిళలను ప్రోత్సహిస్తున్నాము-దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న మహిళా చెఫ్లు మాతో నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నారు.
మరియు, మా దుకాణం నిష్కపటమైనది-ప్రతి నిమ్మకాయను ఉంచడం నుండి రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ వరకు నా రోస్ట్స్-మీరు నడుస్తున్నప్పుడు దీనికి స్త్రీ వైబ్ ఉంటుంది. ఇది స్వాగతించింది, ఎప్పుడూ భయపెట్టదు. అది స్త్రీ స్పర్శ.
Entreprene త్సాహిక పారిశ్రామికవేత్తలకు టేకాఫ్ సందేశం?
EN & AP: అక్కడ ఉన్న యువతులందరికీ లైన్, లేదా పాక పాఠశాలలో లేదా కసాయి బ్లాక్ వెనుక: ఎప్పుడూ సమాధానం కోసం నో తీసుకోకండి. ఎప్పుడూ సంతృప్తి చెందకండి లేదా స్థిరపడకండి-మీరు ఎల్లప్పుడూ ఎదగవచ్చు, మీరు ఎల్లప్పుడూ నేర్చుకోవచ్చు మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ మంచిగా ఉండగలరు.
